サプリメントと食品添加物ーメナキシン

ビタミンＫ２の別名で、現在の日本人の食生活においては充足率が高く、健康成人の場合腸内細菌が合成したものを吸収するため欠乏症は存在せず、敢えて摂取する必要性がありません。そのため通常の栄養補助食品のマルチビタミン剤においても必要ないことから含まれておりません。 　　 脂溶性であることから体内に溜まりやすく、過剰摂取は発汗、潮紅（一過性）、赤血球破壊とその結果として貧血などを引き起こします。

血液凝固作用に補酵素として作用する。欠乏症は血液凝固時間が長くなり、新生児の出血性疾患を招く。

ヒトは腸内細菌が合成したものを吸収して利用する。新生児は腸内細菌からの供給が期待できないため欠乏症を起こすことがある。

天然由来のものは体内でわずかに貯蔵されますが、余分なものは排泄されるため毒性は特にありません。

しかし合成物は血液中に蓄積し、赤血球を破壊して溶血性貧血を起こす。

心臓ペースメーカーを入れている人は負担が強くなります。妊娠中に合成物を大量摂取すると胎児に影響が出ます。逆に不足は二次的に流産の原因になります。 　　 ただし、新生児には腸内細菌がなく欠乏症を起こすことがあるため、他の物から栄養補給ができない乳幼児が対象である母乳代替食品、離乳食品、妊産婦・授乳婦用粉乳は使用されています。

サプリメントと食品添加物ーニコチン酸、ニコチン酸アミド

ニコチン酸はビタミンＢ３またはナイアシンとして知られている栄養素で、強化剤ともに食肉加工品の色調保持剤（保色剤）として使用され、食肉と鮮魚貝には使用してはならない基準があります。

ニコチン酸アミドはニコチン酸にアンモニアを反応させて製造され用途はニコチン酸と基本的に同じです。

栄養素としては性ホルモンの合成に不可欠で、神経系の健康と脳機能に有用で欠乏すると植物蛋白しかとっていない場合はペラグラという栄養疾患を招くことがあります。

大量摂取（ニコチン酸で１００ｍｇ以上）で顔の火照り、かゆみと言った副作用があります。

加熱調理、保存によっても効力は殆ど損失しない。

人は体内で腸内細菌により合成され、トリプトファンからナイアシンを生成する。したがって腸内細菌がない新生児などの場合は補給が必要です。

体内合成の際にはビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６、Ｃ、鉄等が不足していると生成できない。

成人の必要量は４．８ｍｇ／１０００ｋｃａｌで、サルファ剤、アルコール、睡眠薬、エストロゲンなどによって損失する。肝臓で一部貯蔵されるが、余分なものは殆ど尿によって排泄される。

妊娠中のヒト、通風、消化器の潰瘍、緑内障、肝臓障害、糖尿病の人はとりすぎに注意が必要。

米国栄養評議会はニコチン酸のＮＯＡＥＬ５００ｍｇ、ＬＯＡＥＬ１０００ｍｇとし、ニコチン酸アミドのＮＯＡＥＬ１５００ｍｇ、ＬＯＡＥＬ３０００ｍｇとしている。 　　 ニコチン酸の大量摂取は体の糖処理能力を妨げ糖尿病傾向にある人を完全な糖尿病にしてしまう恐れ、尿酸コントロールを妨げることから痛風素地のある人に発作をもたらすことがある研究報告がある。

しかし一方で国民栄養所要量２０００年推計では他のビタミンが減少しているにもかかわらず、ナイアシンだけ増加している。

食品中には魚類、動物の内蔵に含量が高く、ピーナッツ等に含まれており、これらの食品を通常に摂取しておれば、日本人には欠乏症は少ない。

サプリメントと食品添加物…βカロチン

サプリメントの多くは栄養強化剤としての食品添加物を使用されています そこで、その成分である食品添加物について個別に評価してまいりたいと思います

今回はビタミンAとして使用される「βカロチン」について

β―カロチン

タール系色素に代わってオレンジ色を出すためにβヨノンから合成され、物質特性から酸化しやすいことで酸化防止剤（アスコルビン酸、ミックストコフェノールなど）を併用し、水に溶けにくい為に油（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなど）や有機溶剤（プロピレングリコール、Ｄ－ソルビトールなど）を併用することで製剤化されています。天然のように思われがちですが、化学合成着色料です。 　　 着色料と共にプロビタミンＡ（体内で必要に応じてカロチナーゼによりビタミンＡに変わるもの）としての価値から強化剤としても使用されますが、カロチン自体が天然物に多く含まれていることから日本人の充足率は高く（１９９２年摂取量２６４９ＩＵ、第六次改定成人所要量１８００～２０００ＩＵ、許容上限５０００ＩＵ、日本人はＡ摂取総量の約９５％がカロチンから摂取、摂取量＞所要量の状態）、強制的な摂取は殆ど意味がありません。むしろカロチンとしての摂取においては疫学的研究から日本人の１日摂取安全限界が２０ｍｇ以下という結果が出ており、これを越えた場合がんを促進するという結果が出されています。

プロビタミンＡとしてα、β、γ―カロチン、クリプトキサンチンがあり、９０年代に発表されたβ―カロチンによる抗がん性は否定され、むしろ肺がん促進作用の報告もあります。

がんに有効なのはαカロチン、リコピン、ルテイン、βクリプトキサンチンのミックスではないかとされています。

また皮膚病で薬の大量投与を受けている患者は慢性ビタミンＡ過剰症の可能性があり、エトレチナート（中外製薬）トレチノイン（中外製薬）投与者は過剰症と類似症状を起こす可能性。 ワルファリンカリウム（エーザイ）投与者は副作用として出血傾向が発生する。 抗生物質、下剤等はビタミンＡの吸収を妨げ、糖尿病、甲状腺機能障害、肝機能障害、胆のう障害の人はβカロチンのビタミンＡへの変換が困難で、ビタミンＡの欠乏はビタミンＣの損失を招く。

米国栄養評議会の基準は、ビタミンＡのＮＯＡＥＬを３ｍｇ、ＬＯＡＥＬを６．４８ｍｇとし、βカロチンのＮＯＡＥＬを２５ｍｇ、ＬＯＡＥＬを不確定としています。 　　 現状ではこの基準を越える可能性のある人は殆どいないと考えられていますが、必要量は通常の食品からの摂取で充足していることから、食品以外での強制的な摂取は控えることにむしろ意味があるようになります。更にビタミンＡは体内蓄積をします。 　　 自然の色素のように聞こえることから多くの食品に使用されています。ビタミンＡの吸収が正常に行われるためにはミネラルと脂肪が必要です。

ビタミンの安定性とガンとの関係

この間、ビタミンのそれぞれの特徴などを掲載してきました

そこで農産物や畜産物などの食品に含まれるビタミン類について

その安定性について少しまとめておきます

◆ビタミンの安定度一覧

　　　　　　　　　　　　　　　 中性 酸 アルカリ 酸素 光 熱

ビタミンＡ（α、β、γ―カロチン） ○ ● ○ ● ● ●

ビタミンＤ 　　　　　　　　　　　　　　○ ● ● ● ● ○

ビタミンＥ 　　　　　　　　　　　　　　○ ○ ● ● ● ●

ビタミンＫ 　　　　　　　　　　　　　　○ ● ● ○ ● ○

ビタミンＢ１　 　　　　　　　● ○ ● ● ○ ●

ビタミンＢ２ 　　　　　　　　　　　　　　● ● ● ○ ● ●

ナイアシン 　　　　　　　　　　　　　　○ ○ ○ ○ ○ ○

葉酸 　　　　　　　　　　　　　　● ● ○ ● ● ●

ビタミンＢ６ 　　　　　　　　　　　　　　○ ○ ○ ○ ● ●

パントテン酸 　　　　　　　○ ● ● ○ ○ ●

ビオチン 　　　　　　　　　　　　　　○ ○ ○ ○ ○ ○

ビタミンＢ１２ 　　　　　　　○ ○ ● ● ● ○

ビタミンＣ 　　　　　　　　　　　　　　● ○ ● ● ● ● 　　　　

　　　　　○…安定、比較的安定　　●…不安定、分解しやすい 　　 以上がそれぞれの加工や環境に対しての安定性の一覧です

これからすると、たとえばビタミンＣは水溶性ですから、あまり水につけておくと流れ出やすく、熱にも弱いため 調理はできる限り生でそのまま食べたほうがその食品の持つビタミンＣを最大限摂取できるということになります

同時に酸素によって酸化されやすく、光にも弱いところから、保管においても長期間の保管ではなく、できる限り早く食べることが望ましいということ、保管場所として暗いところがいいことが言えます

ですからサプリメントなどで言えば密封性の高い不透明の容器に入っているほうが良いと言うことになります

◆ビタミンと「がん」の現時点での科学的知見

βカロチン

　　単独摂取における抗がん作用は疑問視され、αカロチン、リコピン、ルテイン、βクリプトキサンチン等のカロチ 　　ノイドミックスに抗がん作用があるのではないかとされている。

ビタミンＥ
　　 　　抗がん作用として「γトコフェノール」にその作用があるのではないかという研究が多くなっているが、ｄ－α― 　　トコフェノール、ｄｌ－α―トコフェノールの単独過剰摂取はγトコフェノールの作用を抑制する可能性があると報 　　告がある。

ビタミンＣ

　　現在、活性酸素が老化促進以外にがんを引き起こすという説が広がっています。しかしそのことを十分に立 　　証されたものはありません。

　　ビタミンＣは哺乳類が体内の活性酸素を除去するために利用する物質で、人間にはそれを合成できないこと 　　から短絡的にビタミンＣが注目されました。しかし、人間の体は２００ｍｇ以上のビタミンＣを有効に利用できな 　　いことが確認され、大量摂取は遺伝子損傷を起こす可能性があるとの報告があります。

　　ビタミンＣとがんとの関係では、ハム等に使用される「亜硝酸塩類（日本―発色剤、外国―保存料）」が、唾液 　　等に含まれる二級アミンと結合して第一次発癌物質である「ニトロソアミン」の発生を抑制することだけ確認さ 　　れています。

ビタミンC

生理作用

●細胞内の呼吸作用に触媒として作用●コラーゲンの生成を促進し、細胞間の結合組織を強化●副腎皮質ホルモン､髄質ホルモンの生成や利用に関係●病気に対する抵抗力を増す

不足症

●成長が遅れる●病気に対する抵抗力が弱く、傷が治りにくい●壊血症になり、歯･骨が弱く、歯茎に炎症、出血を起こす●皮膚、粘膜、関節に出血しやすくなる

過剰症

●１日に５，０００～１５，０００ｍｇ摂取すると下痢、皮膚の炎症が見られる人がいる●吐き気、排尿困難、体内でのシュウ酸の増加とそれによる尿酸結石の原因

主な給源

葉菜類、ピーマン、いちご、柿、イモ類

食品添加物

Ｌ－アスコルビン酸、Ｌ－アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸パルミチン酸エステル、

その他

●ビタミン類の中で最も不安定なため調理等による損失が多い。献立目安は所要量の２倍程度のＣ量の材料を使用●鉄の腸内での吸収を助けるが、鉄化合物製剤と同時摂取した場合、効果の増強やそれによる胃腸障害が発現●コラーゲン合成に欠かせない●体内にはあまり貯蔵されず、余剰は尿によって排出●熱、水、光、酸素、タバコ、一酸化炭素等によって破壊●血液検査、尿検査前に大量摂取すると検査結果を狂わせ、血尿を隠す●腎臓結石になりやすい人や通風の人はビタミンＣの代謝によるシュウ酸の増加で腎臓結石の原因になるという報告。眼科用剤の「ジクロフェナミド」、血圧降下剤の「アセタゾラミド」においても同じ原因で尿路、腎臓結石が起こりやすい●総合感冒薬の「アスピリン」との併用で副作用として出血傾向が出現することがあり、体外へのビタミンＣの排泄度合いを３倍化●中枢神経用薬の「マレイン酸フルフェナジン」との同時摂取は作用を減弱●ホルモン剤の「エチニルエストラジオール」と同時摂取は薬剤の代謝が阻害され血栓症等の副作用の出現●ホルモン剤の「結合型エストロゲン」と同時摂取は静脈血栓塞栓症等の副作用が出現。「ホスフェストロール」とは抗がん作用の減弱を招く。放射線療法を受けているがん患者も摂らない様にする必要●代謝性医薬品の「メシル酸デフェロキサミン」との併用では１日５００ｍｇ以上の摂取で心機能の低下が見られる。糖尿病と心臓病患者は必ず医師に相談●大量摂取はビタミンＢ12と葉酸が尿から多く排出

所要量

　　　　　　　　年齢 　　　　所要量 年齢 所要量 ０ヶ月～６ヶ月　　　４０ｍｇ １２～１４ ８０ １～２ 　　　　　４５　 １５～１７ ９０ ３～５ 　　　　　５０ 　　　　　　　１８～ １００ ６～８ 　　　　　６０ 　　　　　　　妊婦 ＋１０ ９～１１ 　　　　　７０ 　　　　　　　授乳婦 ＋４０

パントテン酸

生理作用

●補酵素の構成成分として、熱量素の代謝に関係●解毒作用●性ホルモンの生成に関係し、若さの保持

不足症

●食欲不振、便秘●足裏が焼けるように痛む●精神障害をおこす●副腎障害●脱毛

過剰症

特に報告はない

主な給源

イースト、レバー、卵、脱脂粉乳、チーズ、豆類、葉菜類、玄米、にんじん、しいたけ

食品添加物

パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウム

その他

●動物性食品に広く含まれる●熱、食品加工工程、カフェイン、サルファ剤、睡眠剤、アルコールなどが減少させる●腸内細菌によっても作られる

所要量

　　　　　　　年齢 所要量 年齢 所要量 ０ヶ月～ １．８ｍｇ ９～１７ ４．０ ６ヶ月～ ２．０ １８～ ５．０ １～２ ２．４ 妊婦 ＋１．０ ３～８ ３．０ 授乳婦 ＋２．０

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ビオチン

生理作用

●糖質、たんぱく質、脂質の代謝に関係する

不足症

生後４週間ぐらいの乳児に軽度の皮膚炎発生の恐れ

過剰症

報告はない

主な給源

醸造イースト、タマゴ、豆類、乳、レバー

食品添加物

ビオチン

その他

●腸内細菌によっても合成されている●極端な変色者や人工栄養を行っているヒトを除いて欠乏報告はない●食事中で生卵を３０％以上摂取すれば欠乏症が起こる報告がある●酸化油やサッカリンは吸収阻害し、サルファ剤や抗生物質は働きを弱める報告

所要量
　　　　　　　 　　　　　　　年齢 所要量 年齢 所要量 ０ヶ月～ ５㎍ ９～１１ １８ ６ヶ月～ ６ １２～１４ ２２ １～２ ８ １５～１７ ２６ ３～５ １０ １８～ ３０ ６～８ １４ 妊婦 ＋０ 授乳婦 ＋５

*基本的に欠乏症も過剰症も起こるものではありません

ビチオン

ビタミンB12

生理作用

●抗貧血作用がある●たんぱく質や核酸の体内合成に関係し、生長促進、肝臓疾患予防に効果がある●肝疾患にはメチオニンを併用すると効果大

不足症

●貧血を起こす●疲労●歩行障害、言語障害、視力障害

過剰症

特に報告はない

主な給源

レバー、貝類、脱脂粉乳、チーズ、肉類、卵黄

食品添加物

シアノコバラミン

その他

●吸収には胃液中の内因子が必要なため､胃全摘出を行うと欠乏症になる恐れ●熱には安定､酸化で破壊●欠乏症はこれを使い果たしてから５年以上たってから現れるといわれている●植物性食品には含まれず､菜食主義は欠乏●消化管切除者､萎縮性胃炎の高齢者､小腸において吸収不全のある場合にのみ欠乏が見られる●肝臓に蓄えられ､胆汁中へと排泄される．腸肝循環における再吸収は悪く､高齢者や消化管切除者に欠乏症が出やすくなる。

所要量

            年齢         所要量    年齢  所要量   
０ヶ月～６ヶ月   ０．２㎍    ９～１１    １．６   
１～２         ０．８                １２～１４  ２．１   
３～５         ０．９                １５～１７  ２．３   
６～８         １．３                １８～    ２．４   
                       妊婦、授乳婦   ＋０．２

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葉酸

生理作用

●ヘモグロビンや核酸の生成に不可欠●腸内粘膜の機能を正常にする●Ｂ12、Ｃと併用すると効果大

不足症

●貧血を起こす●舌炎、口内炎、腸炎、下痢を起こす●出産障害、流産

過剰症

●１日５ｍｇ大量摂取での毒性報告はない●アレルギー様反応を起こす人がまれにある報告がある。

主な給源

レバー、大豆、きゅうり、小麦、チーズ、卵黄

食品添加物

葉酸

その他

●光、調理、保存等により簡単に破壊●余分な葉酸は肝臓に貯蔵●体内では主にメチルフォーレイトとして存在、これの変換にビタミンＢ12が必要●妊娠中、ストレス、アルコール、避妊ピル等は要求量が上昇●葉酸の構成分として「パラアミノ安息香酸」「ペテリジン」「グルタミン酸」があり、このパラアミノ安息香酸の安息香酸がアレルギーに関与している。安息香酸化合物は小児アレルギーにおいて体内で制御酵素の活性を阻害するため過敏反応の発生報告●過剰摂取は悪性貧血の症状を隠す●化学療法剤の「サラゾスルファピリジン」との併用は葉酸の吸収が低下し、大赤血球症、汎血球減少をきす葉酸欠乏症の恐れ●長期多量摂取で痙攣の病歴者、ホルモンに関連するがん患者、発作を伴う障害のあるヒトに影響が起こる可能性、抗痙攣薬の「フェノトイン」を飲んでいるヒトは禁忌。

所要量
　　　　　　　 　　　　　　　年齢 所要量
０ヶ月～ ４０㎍
６ヶ月～ ５０
１～２ ７０
３～５ ８０
６～８ １１０
９～１１ １４０
１２～１４ １８０
１５～１７ ２００
１８～ ２００
妊婦 ＋２００
授乳婦 ＋８０

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