2013年3月 5日 (火)

微生物だらけだろうなぁ~

量販店舗で売られてて

自分(消費者)が自由に取って

パックにつめて、持ち帰る食品

正直、セルフだから、どんな人が触ってるかわからない

まぁ体調不良の人が買いにこられることはあまりないとは思うけど

健康な人でも、指や手に怪我をして、まだかさぶたまでできていない人 もともとの黄色ブドウ球菌の保菌者で、鼻とかの粘膜から出てる人

別にこういった人がは健康体だから買い物にこられる

風邪を引いた人 インフルエンザの人もこられるだろう

そんなことを考えると こういう売り方は本当にいいんだろうかと考えてしまう。

Sn3f0023

ここでの問題は食品そのものについてはおそらくではあるが大丈夫だろうけど

これをつかむトング 結構、ちょっとつかみ損ねて落としてしまっていたりするのを見かけるし、

実際に、自分でもそんな経験がある

さすがに床にまで落とすことはないとは思うが、ないとは断定できないし それを申告しないことのほうが多いと思われる

それにパックを取るときに、 癖のようにつばをつけて取る方を見かける

そういった手で、このいなりずしのふたを持ち上げる

中にはこのふたの内部を触ってる人もある

これらについて、その店舗がどこまで考え、対応しているかはわからないけど…

そういう自分もこれを買ってきて食べて 今のところ異常はないから

黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンはこの段階では生成されていなかったのであろう…

早ければ30分、2時間以内で嘔吐が起こるだろうから

今のところ発生はしていない

同時にセレウス菌もとりあえずは大丈夫ということになる

どうしてもそういうことが気になってしまう しかし、実際に買ったりしてるんだけどね・・・

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2013年3月 4日 (月)

食品表示と品質管理

昨日、68円で特売をしていたお菓子を食べた

食品分類上は米菓にあたる

賞味期限は4月だったから この商品の性質とアルミ蒸着の包材から考えると

断定はできないが、少なくとも製造後4ヶ月はたったものではないだろうか…

おそらく問屋の在庫の処分のような気がしてならない 同じ、製造企業の同じ米菓も買ってきたが 1つは3月24日が期限だった

Sn3f0005

Sn3f0007

表の表示には「バター風味」のとの売り文句が書かれていたが

バターの風味はなかった

もっというと少し酸化が進んだような味がした

食べればわからなくなるんだけど 口に入れた瞬間にわかる

われわれはものを食べるときにしただけで物を判断しない 口に入れた瞬間に鼻から息を出すと、それのにおい、香りが抜ける

以前に牛乳でくさいというのがあって 多くの人間が「紙くさい」といってたので、実際に口に含んで息を抜くと 「紙くさい」のではなく、「かび臭い」

それで調べさせると その原因がすぐにわかったことがある

舌だけで判断してはならない

元に戻るが、その食品の表示を見ると「植物油脂」が使用されて、 「乳成分を含む」というアレルギー表示があった

おそらく植物性油脂の中に一部乳成分が含まれたものを使用しているのであろう

植物性油脂80%以上のものがマーガリン 80%以下のものがファストスプレッド 動物性油脂80%以上のものがバター

だからバター風味と書かれているんであろうが 一般的に、こういったものに香料の使用はないため、バター香料の使用だあるのかもしれない

これだったらあっさりと塩味のほうが…

おそらく日がたったことで少し使用している油脂の酸化が進んだものと思われる 決して危害が起こるとか、食べられないというものではないが

「おいしくない」という評価が、買われた人の中にはあったのではないかと思われる

食品表示は多いもの順に表示されている

だから、表示を見ればどんな味のものかが想像がつく

食品添加物は、先に食品の多いもの順に記載された後に、これも多いもの順に記載されている

もともと使用量が全体の中では少ないからね…

調味料は植物油脂とかつおエキスパウダー由来 加工でんぷんはこの表示から見てかつおエキスパウダー由来 レシチンは植物油脂由来で

独自に使っている原料は香料だけではないだろうか…

香料は水溶性とか油溶性とか4種類ほどあるが、油溶のものが使用されているように思う。

うまみはこのかつおエキスパウダーでつけているんだと思うけど…

脂が勝ってしまっていて、さらには少し酸化、過酸化物価が進行してるように思われる

安かったのでとりあえず買ってみたものの ちょっと失敗したかな…

恥ずかしい限りである メーカーさんの問題ではなく、おそらくは問屋さんに問題があるようにも思われるが いずれにしても、食品は生産から食卓まで

Frorm Farm To Tableであり、それにかかわるそれぞれのところでの管理が重要である

通常では処分品とはっきりしていたら表示をすべきであろうし そうでなければ、販売をしないこともありえるように思われる。

Sn3f0006

栄養成分から見ると脂質が低い

そのため製造は油脂の噴霧のような感じで行われているのかもしれない そこにかつおエキスパウダーを入れて…

こんなことがあると「タイ米をつかってるから」とタイ米のほうに批判が行くことがある

米を輸入するということは、十分に備蓄米もあって、必要のないものなんだけど 結果的に海外からの圧力

アメリカさんの言うがままになってしまったことによるもので

決してタイ米そのものが悪いということはない 日本米に比べれば、確かに悪いが…

ひとつ引っかかったことといえばこの工場ではサバを使った製品があるようで、 魚介エキス由来とは思うが、このことについての表示がないのはいかがなものかとは思う。

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2011年12月12日 (月)

頭脳パン!?

今日、頭脳パンなるものを見た

何のことかわからないけど

処分値引きされてたんで、買ってみた

Sn3f0004

裏面を見てみると、その由来となる内容が記されていた Sn3f0005

要するにビタミンB1が多く含まれた粉を使ってできたパンで

ビタミンB1は脳の働きに関与する補酵素的なものであるから「頭脳粉」で、その粉を使ったから 「頭脳パン」と言うことみたいである

ビタミンB1が多い粉と言うことは「全穀粉」なのか・・・ 具体的にはわからないが

少なくとも強化剤は入れていないであろうから、完全に製粉してしまって真っ白の小麦粉ではないのだろうと予測する。

このビタミンB1については本ブログ内で以下のように掲載している

生理作用

●補酵素の成分として糖質代謝に関係する●消化液の分泌を促進し、消化管の緊張を保ち食欲を増進する●神経の働きを調整する

不足症

●食欲減退、消化不良、体重減少●神経の働きが鈍く、疲労倦怠感が強い●心臓肥大し、血圧異常●むくみを生じ、「かっ」となる●脚気、ウェルニッケ・コルサコフ症候群

過剰症

●基本的に過剰症は排泄されるため殆ど起こらない●1日当り5000mg以上の短期摂取の場合、まれな症状として疱疹、浮腫、発疹、神経過敏、アレルギー、脈拍増加、B6の欠乏とB群の損失、甲状腺ホルモン・インシュリンに影響

主な給源

糠、大豆、落花生、アスパラガス、ブロッコリー、もやし、レバー、卵黄、魚卵、白子、豚肉、ビール酵母、牛乳

食品添加物

ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンセチル硫酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンアフタリンー1,5-ジスルホン酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、ビスベンチアミン

*基本的に強化剤

その他

●1日1人当り摂取量1.16mg●水溶性のため余分に摂取されたものは殆ど体内貯蔵されず(肝臓、心臓、腎臓に一部貯蔵)尿、汗で排泄●抗生物質、サルファ剤、避妊ピル、制酸剤、炭水化物、アルコール依存症、カフェイン、エストロゲン、砂糖、ストレス(不安、病気、外傷、術後等)、喫煙は多く消費●加熱調理によって破壊●(米国栄養評議会)NOAEL50mg、LOAEL不確定 ●日本人は通常、摂取の1/2を穀類から摂取している

確かに脳に影響する糖質代謝の補助としての働きはある しかし、この量を食べたからと言って頭がよくなるとは言いがたい

しかもビタミンB1は熱に弱い。水溶性でもある。 製造時にどれだけ損失しているのか・・・

製品の栄養成分表示には0.35mg/1個と書かれている

製造後の製品で0.35mgと言うことはおそらく製造による損失を考えれば小麦胚芽などが使われた粉なのか…

強化と言う表示ではビタミンB1は0.3mg/100g以上でなければならず 通常の強力粉であれば1等で0.1mg程度であることから、強化剤を使っていないのであれば、そのような製造になっているのであろう

まぁその内容について調べるすべは一応ないので

追求はしないが

この名前ってどうなんだろうなぁ~

実を言うと学校給食用の粉は強化剤を入れて非常に高くしてある

それが果たしていいのかというと疑問もあるが 「頭脳」にまで影響するようなものでないことは明らかだろう…

もともと粉が「頭脳粉」と言う名前で出されているみたいだから 別に、そのことが人体の生理的な作用に効能効果を示すと言う言葉ではないため 法的問題はないが・・・

いささかの疑問と言うか、心に引っかかるものがあったのは確かである…

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2011年7月18日 (月)

痩せたいですか?死にたいですか?

厚生労働省が医薬品成分 (シブトラミン) を含むいわゆる健康食品に注意喚起を出しました

その内容は

痩身を目的とするいわゆる健康食品に医薬品成分であるシブトラミンを含むものが発見され、

厚生労働省は当該製品を使用しないように、また、使用して体調に不安を感じている場合は医療機関または最寄りの保健所に相談するように勧告しています

製品名は以下の通りです

韓国痩身一号 (美体形) (コリアンスリム1) コリアンスリム1 (太腿タイプ) 韓国痩身一号 (コリアンスリム) (収腹提臀型) 改良新品コリアンスリム1 (全身タイプ) 新品コリアンスリム1 (ウエスト) 終極痩身カプセル 韓国緑素抗脂カプセル 妙姿-即効 (ダイエットカプセル) 麗達代代花ダイエットカプセル リラコア (Relacore)

シブトラミン (sibutramine)は

シブトラミンは、1997年に肥満抑制薬としてアメリカのFDAの許可を受けたが、日本では未承認。

副作用として血圧上昇及び心拍数増加などが報告されており、心臓病の方は服用を避けたほうがよいとされている。

アメリカ国内において、許可されてから2003年8月までに54例の死亡事例 (うち30例は心血管が原因) が報告されている。

2010年10月、アメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドでメーカーによる任意回収が決定

また、開発したメーカーはすでに販売・流通を中止している。

2010年11月、インド医薬品規制当局 (Drugs Controller General of India、DCGI) がシブトラミンの販売を禁止。

これらのほかにも

岡崎市で「野菜果」という商品が同様のものを含むことが確認され

これらの原産国は中国とのこと

同様に兵庫県でブラジル産で「減肥珈琲」なる商品も同様のものであることが発表されています

またアメリカ産で「SOLO SLIM」というものも出ているようです

痩せたいですか?それとも死にたいですか?

わけのわからないものに手を出さないようにしましょう!

痩せたい気持ちは同じです! でも健康的に、栄養バランスの取れた食事と、適度な運動で!

急激に痩せることはありません!

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2011年6月10日 (金)

ポイントサイトの宣伝

ぽいんとサイトなんかの宣伝を見てると

あまりにも薬事法に抵触するような表現の「いわゆる健康食品」というものが多い

野放し状態なんだろうね…

もともと消費者庁の食品表示課の人の数も少ないし 厚生労働省でも、そんなには目を通していないんだろう…

効能効果をうたったような 多いのは痩身にかかわるような「食品」

ここのところでは放射能をさも排出するような表現のヨウ素系食品

いろいろなものがある

ただ大手の企業のはそんなに危険なことは言ってないけど

中間クラスいかだね…

取り締まり云々というか 何も罰則を与える必要はないけど

きちんと監視はしていないと 「食品」なのに「薬品」のようなものが横行する

そこには悪意のある企業も多いことは確か

一部は無知よるものもあるけど

全体的にはその「食品」を売るためのうたい文句が多い

何とかならないんだろうか…

アンケートなんかでも薬事法に抵触する表現で優位誤認を招く表現とかがあったりする

自由記載欄があれば そこにお宅の表現は薬事法に抵触しますよって書いてはいるんだけど…

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2011年1月19日 (水)

食品添加物について 17

できる限り控えめにした方がよいと思われるもののうち

味にかかわるものの最後です

キシリトール ソルビトール マンニトール     

キシロースを還元してえられる糖アルコールのキシリトールは、温度が低いと砂糖と同じ程度の甘味度で温度が高くなると相対的な甘さが低くなる特徴を持ち、口中で冷涼感、爽快感を有する味質とミュータンス菌の制御による虫歯予防の効果があること、カロリーが3kcalであることから飲料やガムなどに多く使用されるようになっています。

    

ソルビトールは砂糖の60%の甘味度で低カロリーで、甘味料としてよりは保湿剤的な使用が多くあります。

    

マンニトールは結着防止剤としてガムや飴、ふりかけ類などに使用が限定されています。     

これらをご覧になって、「えっ!あのキシリトール?」って思われる方がいらっしゃると思いますが 最後までご覧ください

これらのキシリトールをはじめとする糖アルコール類は低もしくはノンカロリーであること、様々な甘味を持つ種類があること、低価格であることから今後益々利用が多くなってくることが予想されます。

    

食品のエリスリトールやマルチトール(還元水飴含む)、ラクチトール、パラチニットも同様に毒性はありませんが、これらの糖アルコール全体が持つ多量摂取による緩下性(下痢の発症)があります。     

むしろキシリトールとマルチトールには、副腎皮質のステロイドホルモン生合成促進や肝臓のグリコーゲン蓄積能の上昇という薬理作用があります。     

しかしこれらは「無秩序な摂取」はするべきでないことも表しており、消費者自身がその摂取の仕方や量に気を付ける必要があります。

    

キシリトールの緩下性についての最大無作用量は0,3g/kg(男女とも)と言う報告があることから、

最も摂取量が多くなる飲料について1食量あたり2g以上(子供が特に利用する食品に使用されることから、5歳児体重18,9<女―98年度>~19,2kg<男―98年度>を基準として、約6g/人を2本摂取した上で安全率として0,7を掛けた数値として)の添加食品については摂取を控えるようにすべきと考えます。

    

併せて他の糖アルコール類についても同様に飲料の1食量における上限値を以下のようにした方がいいかと思います。

             最大無作用量       1食量飲料使用上限量

マルチトール(還元水飴)・キシリトール・パラチニット
              0,3  g/kg       2  g

ラクチトール        0,075g/kg       0,5g

エリスリトール        0,55 g/kg       3,6g

D-ソルビトール        0,15 g/kg       1  g

      

*最大無作用量は研究報告の内最も少ない量を採用

      

*他に食品添加物として、D-マンニトール(製造用剤―粘着防止剤としてふりかけ類、あめ類、落雁、チューインガム、佃煮に使用限定)がありますが、甘味料でないことから摂取量が多い飲料には使用されないことから、特に基準は定めないでもいいかと思います。

      

*ここでは、国内で高純度水飴に水素添加して得られた糖アルコールの内還元率75%以上をマルチトール、それ以下のものを還元水飴(海外では50%以上をマルチトール)としているところから、マルチトール、還元水飴は基本的に同じものとして考えます。

特に人体への大きな影響は考えられません しかし総量規制をしていく立場からは、このような一つの目安をもって利用されることがいいかと思います。

尚、ソルビトールと保存料のソルビン酸を混同されている方がいらっしゃいますが全くの別物ですので、ご注意ください

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2011年1月16日 (日)

食品添加物について 16

前回の調味料と同様に

今回も個別で書くとあまりに多いものもあるため、用途名でまとめて記載します

香料     

香料は指定添加物として96種、食品衛生法第2条で天然香料基原物質基原リストとして掲載されている物質が612種あります。     

これらの内、殆どは植物性物質ですが、「イカ」「ウニ」「エビ」「オキアミ」などのように動物性のものもいくらかあります。     

香料は大別して以下の4つに分類できます。

     

①水性香料…いわゆるエッセンスと呼ばれるもので、香の成分が水に溶けるように作られたもの。

     

②油性香料…天然の製油もしくはこれに合成物を添加したもので一般的にはフレーバーと呼ばれるもの。

     

③乳化香料…油性香料に乳化剤を加えて乳化したもので、クラウディーと呼ばれるもの。      

④粉末香料…香料を水溶性の賦形剤に乳化懸濁し、スプレイドライしたもの。

    

香料は製品に香気を付与または増強するために添加されますが、他種類のものを組み合わせて使用されることが多く、実際に個別の物資を調べることは困難です。     

香料の中には変異原性のある「オイゲノール」を含むものや安全性が十分に確認できていないようなものも実際にありますが、オイゲノールは多くの食品中にも含まれ、実際に香料の場合使用量が原材料中に0,01%以下と微量であることから通常の使用において人体への危害は考えにくいものと判断します。     

又、香料の中にはプロピオン酸やウコンなどのコープしこくで不使用などの制御をしている物質を使用したものがあります。

これらにおいても使用量が微量であることから人体への危害は低いものと判断します。

    

しかし香料はあくまでもその食品の香りを強調するためのもので食品そのものの香りではありません。

いたずらに香料を使用しないよう不要、無用な使用を制御していくことが必要かと思います。 食品本来の香りも何もなくなってしまいますから…

それにそれだけ使えば微量でもコストはかかるわけですから 何らかの理由でにおいをマスキングしないと食べられない方がいらっしゃれば別ですが 無理に使用する必要はないものと思います。

苦味料     

食品に苦味の付与または増強による味覚の向上等をはかるために用いられる添加物で、18種類の既存添加物が登録されています。

全てが植物性物質で、使用量も他の添加物と違い香料と同じ様な量のため通常の使用においては人体への危害は考えにくいものと判断します。     

しかし総量規制の立場からいたずらに使用しないよう、不要、無用な使用を制御していいかと思います。

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2011年1月10日 (月)

食品添加物について 15

少し間が空いてしまいました

今回は味にかかわるものとして使用を控えるべきもののひとつとして

最も多く使用されている調味料全般に対して掲載します

それぞれの物質については、使用量からしてすぐに危険性があるものではありませんので、まとめて調味料全体についてのことを掲載します・

調味料     

調味料は様々な食品に幅広く多くの種類が使用されています。これらは以下の4つの分類に区別されています。

     

①アミノ酸…昆布などの旨味成分で、指定23種類、既存15種類あります。      

②核酸………かつお節や椎茸などの旨味成分で、6種類全てが指定添加物です。      

③有機酸……貝などに含まれる旨味成分で、指定添加物18種類があります。      

④無機塩……無機化合物で指定8種類、既存2種類の添加物があります。

    

これらは表示上は「調味料(アミノ酸)」とか「調味料(アミノ酸等)」などのして物質名表示ではなく、グループ名で表示され、消費者には具体的な物質名まで分からないように法律で了解されています

さらに法律は「等」で1種類だけでOKとなっているところも問題だろうと思います

個別物質の安全性を捉えた場合、強化剤の項で不使用としたL-フェニルアラニンを除いて、毒性上の大きな問題はないものと考えます。     

また人体への影響においても通常の加工食品に使用される程度の量であれば、特別な事情がない限り大きな問題はありません。

    

しかし、アミノ酸の内、L-グルタミン酸ナトリウムは一度の多量に摂取した場合、しびれや熱感、胸痛、顔面圧迫感などの症状が現れることがあります。     

これは「中華料理症候群(CRS…チャイニーズレストランシンドローム)―アメリカ、ボストン近郊でグルタミン酸ナトリウムが大量に入った中華料理を食べ、こういった症状を発症した人が続出したことからこう呼ばれる」と呼ばれ、JECFAではその因果関係を証明するに至らなかったという報告もあるが、過敏体質のヒトは空腹時に3~5gを摂るとこれらの症状が現れているとも報告があります。

    

グルタミン酸の血中濃度が上がると同様の症状が発生するという報告があるが、通常摂取されたグルタミン酸は腸と肝臓で代謝され、血中濃度が顕著には上昇しないと言われており、むしろ食道が刺激されて起こる関連痛という推定報告があります。     

また痛風の原因になる尿酸ナトリウムの生成にグルタミン酸ナトリウムが関与しているという報告もあります。

    

グリシンはホルムアルデヒドを原料にして製造されているものもあります。

アスパラギン酸ナトリウム、L―リジンL―グルタミン塩酸、DL―酒石酸ナトリウム、DL―酒石酸水素カリウムはJECFAで毒性学上データ不足で評価がなされていないBリスト品です。

コハク酸類、フマル酸類、リンゴ酸類はベンゼンなどを原料としています。これらは実際の使用が少量であり、今までの報告では特に大きな問題がないため加工食品の調味料としての少量使用については問題があると言うことはありません。              

しかし一方で、調味料には消費者にとって「塩かど」を取って味のマイルド感をだし、原料同士の味の融合効果などのメリットもありますが、「塩慣れ」現象によって味が濃くなり、原料そのものの味をマスキングしてしまい判らなくなってしまったり、そのことで余計な甘味料や香料などの使用がされ、結果として「作られた味」になってしまい、同時に調味料自身が持つ塩と味が濃くなることによる塩の2重の増加にもつながってしまうと言う問題もあります。

    

またこのような塩分の摂りすぎ、味の画一化、人工の味などの問題点は、自分で調整がまだできない子供に対しては十分な配慮が必要です。     

さらに重合リン酸塩でありませんが無機塩類の内6種類はリンを含んでおり、(他の物が含んでいないと言うことではなく、リン酸そのものという意味として)、リンの過剰摂取についても考慮が必要です。

    

また調味料の中で強化剤としても使用が認められているものは、実際には調味料の目的で使用しているのに、表示では「カルシウム強化」などと言うように本来の使用目的をごまかす商品も中には存在します。     

アミノ酸類はそれぞれが栄養素としての「アミノ酸」です。グルタミン酸は以前に「頭が良くなる」という話が流れたこともありました。

確かにグルタミンは脳の機能に好影響を与えますが、それは食事として摂取した場合で、食品添加物のグルタミン酸ナトリウムは基本的に別なものです。

    

このように特に毒性があると言うことではないが、アミノ酸としての食品添加物の摂取は栄養素としてみるべきではなく、アミノ酸として摂取してもアミノ酸バランスが重要であり、突出したバランスは効果性が薄い上に、反対に別な問題を生む出すことがあります。

たとえば大豆粉にはメチオニンが欠乏しているためそれを添加した場合、成長は良くなります(体重増加)が脂肪肝にもなります。

この様にアミノ酸には非常に微妙な最適比が存在し、それがある意味でアミノ酸の毒性と呼ばれています。

また一緒に塩分を摂取することになるため結果として体には悪影響の方が強くなります。

    

以上の状況を考慮して調味料については以下の対応をとることが必要と考えます。

     

①使用量の低減化

    

②幼児以下(6歳以下)が中心的に摂取することが予測される母乳代替食品、離乳食品、乳製品等においては使用をしないこと。       

③強化剤としての使用はしないこと。

    

尚、ナトリウム塩の摂取を制御するというふれこみで調味料の「塩化カリウム」「粗製海水塩化カリウム」を塩化ナトリウムなどの一般的に言われる食塩類に大量に混合した商品があります。     

旨味調味料の場合は多量使用されることはないと考えられますが、このような商品の場合「塩」として家庭での調理にしょうゆやみそなどの食品としての調味料のように旨味調味料以上の使用をされる場合が考えられます。

    

塩化カリウムは重い腎機能障害の方、副腎機能障害の方、高カリウム血症の方、高カリウム血性周期性四肢麻痺の方、食道狭窄の方、消化管狭窄の方、消化管運動機能不全の方などには使用できません。    

これらの方はご自身が認識されていることが考えられますが、これらの素地をお持ちの方や消化性潰瘍の既往歴のある方、妊婦の方にも影響がある場合があり、ご自身ではおわかりにならない方もいらっしゃいますので加工食品の調味料以上の使用量(その単体の食品への配合率<原材料由来も含む>が1%を超える使用量)の商品は利用しない方がいいと思います。

このようにすぐに健康危害があるというものは基本的にありませんが、出来る限り使用しない方がいいと思います。

尚、アミノ酸でダイエットなどというサプリメントがありますが、アミノ酸の項で掲載しているように、アミノ酸でのダイエット効果は望めませんので、注意された方がいいかと思います!

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2010年12月28日 (火)

食品添加物について 14

今回は味にかかわる食品添加物で

できる限り摂取を控えた方がよいと思われるものです

α―グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア

ステビア抽出物

ステビア末

フルクトシルトランスフェラーゼ処理ステビア     

砂糖の270-80倍の甘味度とノンカロリーの甘味料で、酸や熱に対して比較的安定し、味質的にキレがあることから幅広い食品に使用され、一方で多くの種類が開発されています。     

水産加工品、漬け物、しょうゆなどの塩なれようとして、またタレ、飲料、調味料、菓子、デザート、練り製品などの甘味料に使用され、飲料では各種の糖アルコールなどとの組み合わせで各社独自の味を追求しています。              

また低純度のものに変異原性報告があるが、高純度品では毒性報告はありません。     

元々、原産地の南米の原住民が甘味料として利用しておりその点での食経験はありますが、一方で避妊用として飲んでいたという伝承があり、現在まで妊娠抑制作用を否定する報告はありません。反対に妊娠抑制作用を肯定する科学的根拠も実際にはありません。       

総合的な味質では他の甘味料に劣ることから調整用として他の甘味料との併用がなされ、更なる添加物の増量がおこりえる添加物です。

    

カンゾウ抽出物

酵素分解カンゾウ

酵素処理カンゾウ

ブラジルカンゾウ抽出物       

砂糖の約250程度の甘味度があり、「塩かど」をとり、調味料などとの併用で「コク付け」になることからステビアとの併用が特に多い甘味料で、佃煮、ふりかけ、漬け物、菓子類などに使用されています。     

古くから漢方薬の胃腸薬、肝臓薬として使われ、最近ではエイズの発病予防薬としても使われています。

ただこれらの漢方薬において副作用として尿の減少、むくみが唱われ、高血圧症、腎機能低下のヒトの使用は制限されています。

    

カンゾウの主成分はグリチルリチンでその抽出物は化学的合成品のグリチルリチン酸二ナトリウムと殆ど同じ成分になっています。     

酵素を使用されたものも基本としてのグリチルリチンは同じで、化学合成品のグリチルリチン酸二ナトリウムはその使用をしょうゆとみそにだけ限定されています。

これも古くから使用していたそれぞれの業界からの要望書に基づく決定で、科学的根拠に基づくものではありません。

    

グリチルリチン酸二ナトリウムは染色体試験で陽性と出ており、カンゾウ抽出物は変異原性陽性という報告があります。     

医薬品のグリチルリチン配合剤はアルドステロン症、ミオパチー、低カリウム血症等のヒトには使用できません。

副作用にカリウム不足や血圧上昇があります。     

古くから使用されていることから現状では完全に排除することはすぐには困難なことから、将来できる限り早い時期に排除することを目指して、これ以上使用を増やさない努力が必要です。           尚、酸化防止剤のカンゾウ油性抽出物は基原とする植物は同じですが、抽出する成分がフラボノイドのため以上の限りではありません。

    

*グリチルリチン酸二ナトリウムの項参照

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2010年12月23日 (木)

食品添加物について 13

今回から、出来る限り摂取を控えた方がよいものという食品添加物を掲載します

今までは摂取を避けるべきものです

食品を購入される時には、内容が不十分なところも食品表示の法律上あるのですが、 それでも、きちんと原材料表示を見れば大体は分かります

単に日付だけを見て購入するのではなく

原材料表示 栄養成分表示などとともに保管方法や原産国、原産地表示などを見て

賢い消費者になって行きましょう

中には安い理由もそこで分かるものもありますから 購入時に隣に並んでいるものと比較してみてみるのもいいと思います

安いのは安い理由があるわけで、理由もなしに安いことはありません!

単に安全性の問題だけでなく、栄養性、旨み性、便利性、貯蔵性とともに経済性を考慮して

自分にどれが一番いいのか 自分は何を必要としているのかを決めていきましょう!

食品添加物の中には普段の食生活と現代の生活様式の中で全てが問題があると言うことではなく、消費者にとって必要性や有用性があるものも多くあります。  

しかしたとえ有用性があっても、また添加物によってはそれ自身に特に大きな問題性が無くても、それを摂取することで別な問題を発生させる可能性のあるものもあり、また今すぐにそれをなくしてしまうことが今までの食経験や食生活の歴史的経過の中でできないものなどもあります。  

そういったことを考慮し、単に種類の制限だけでなく、添加量、使用量、摂取量を制限していく総量規制の考え方が重要です。

初回は「色にかかわる食品添加物」です

β―カロチン     

タール系色素に代わってオレンジ色を出すためにβヨノンから合成され、物質特性から酸化しやすいことで酸化防止剤(アスコルビン酸、ミックストコフェノールなど)を併用し、水に溶けにくい為に油(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなど)や有機溶剤(プロピレングリコール、D-ソルビトールなど)を併用することで製剤化されています。

天然のように思われがちですが、化学合成着色料です。

    

着色料と共にプロビタミンA(体内で必要に応じてカロチナーゼによりビタミンAに変わるもの)としての価値から強化剤としても使用されますが、カロチン自体が天然物に多く含まれていることから日本人の充足率は高く(1992年摂取量2649IU、第六次改定成人所要量1800~2000IU、許容上限5000IU、日本人はA摂取総量の約95%がカロチンから摂取、摂取量>所要量の状態)、強制的な摂取は殆ど意味がありません。     

むしろカロチンとしての摂取においては疫学的研究から日本人の1日摂取安全限界が20mg以下という結果が出ており、これを越えた場合がんを促進するという結果が出されています。

    

現状ではこの基準を越える可能性のある人は殆どいないと考えられていますが、必要量は通常の食品からの摂取で充足していることから、食品以外での強制的な摂取は控えることにむしろ意味があるようになります。     

更にビタミンAは体内蓄積をします。     

自然の色素のように聞こえることから多くの食品に使用され、現在では水溶性のものも開発されていますが、もし本当に必要であれば元々脂溶性のビタミンAの吸収が正常に行われるためにはミネラルと脂肪が必要です。     

以上から着色料としてのβ―カロチンは「できる限り使用しない」方がよいと思われ、強化剤としてのβ―カロチンは摂取すべきではないと思います。      サプリメントでは最もよく使われているものの一つです。

ノルビキシンカリウム ノルビキシンナトリウム アナトー色素 ベニノキ末色素     

黄色、だいだい色の色素で焼き菓子、マーガリン、魚肉加工品等に使用されます。     

ノルビキシンカリウムとノルビキシンナトリウムはベニノキの種子から抽出したものを加水分解して水酸化ナトリウムや水酸化カリウムで中和して製造した指定添加物で、「水溶性アナトー」と呼ぶことがあります。     

アナトー色素はベニノキの種子の皮から油脂または有機溶剤で抽出もしくは加水分解したもので、製法によって「油溶性アナトー」「水分散型アナトー」と呼ぶことがあります。

ベニノキ末色素はベニノキの種子を乾燥、粉末にしたものでこれらは既存添加物になります。     

表示はベニノキ末色素以外ははアナトー色素と一括になり、ベニノキ末色素はアナトー末色素が多く使われます。     

既存添加物のアナトーには現在のところ変異原性なしとされていますが、不純物が多く含まれ、純度の低いものから水銀が検出された例があります。

指定添加物については変異原性を疑う報告があります。

    

またこれらは着色料であって強化剤ではないが、実質的にカロチンの一つであり、結果としてこれらを使用した食品を摂取した場合カロチンを摂取したことになり、前述のβ―カロチンと同様の結果を誘引することになります。     

以上からこれらを「できる限り使用しない」添加物とした方がいいと思います。

アナトー色素とベニノキ末色素を使用している製品においては、流通企業は、それらを直接添加(原材料として使用もしくは原型をとどめる原材料の原材料としての使用)しているものについて以下の内容についてのアナトーの製造メーカー発行の成分規格書の提出を要請し、内容を確認して取り扱いをするべきでしょう。 指定添加物はこの限りではありません。     

    

【アナトー(既存添加物)成分規格】      

・重金属  鉛として40μg/g以下      

・水銀   水銀として0,0005mg/g以下…還元気化―原子吸光度法      

・ヒ素   無水亜ヒ酸として4,0μg/g以下       

*既存添加物としてのアナトーに規格基準がないことから、「重金属」「ヒ素」は他の既存添加物基準を準用、「水銀」は水道法に基づく。

イモカロチン デュナリエラカロチン ニンジンカロチン パーム油カロチン     

赤ないしオレンジ系の着色料で、強化剤としても使用されます。     

現状ではこれらの物質に特に安全性に疑問があるという情報はないが、これらはすべてカロチンであることから、ビタミンAとの関係があり前述のβ―カロチン、アナトーなどと同様の制御が必要な物質であると判断します。     

これらはJECFAですべてBリストになっています。     

尚、これら以外に不使用添加物のファフィア色素も同じカロチン色素です。    

以上から着色料としての使用は「できる限り使用しない」こととし、強化剤としての使用はしないほうがいいと思います。    

ウコン色素     

黄色系の着色料で、主成分であるクルクミンに強い変異原性の報告があります。     

しかし一般的にカレー粉、たくあん漬け、練りからし、菓子類など多くのなじみのある商品に使用されてきた歴史的経過があり、すぐに取り除けないものや代替が困難なものがあります。        

これらから①カレー粉②練りからし③これらを原材料とした加工食品④菓子および⑤高菜漬においてのみに当面、配合量に十分に注意をして使用を認め、「できる限り使用しない添加物」として、それ以外の食品への使用をせず、使用の範囲をこれ以上増やさないようにしていくことが必要です。               

クロロフィル     

十分な食経験があり、今までに毒性報告はないが、その抽出・製造過程が様々あって安定化のために食品添加物が加えられ、特に必要性もないことからできる限り使用をしないほうがいいと思います。

一部の方は「えっ!それもだめなの?」とお思いになられる方がいらっしゃるかもしれませんが、食品添加物として総量を規制していくことが重要であり、いたずらにおいしく見せようとしたり、そうすることで高く販売しようとか。販売者の論理で使用されることを鮮魚していくことは、ひいては経済性の面においても、消費者のお財布を守ることにもつながるわけです。

わざわざきれいに着色したものを、高いお金を出して買う必要性はどこにあるのでしょうか…

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